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Shin Okusa a fait de la cuisine française sa langue d'adoption. Formé dans de grandes maisons — l'Atelier de Joël Robuchon, le Chambard, l'Arôme — il a construit une cuisine ancrée dans la tradition française, travaillée avec la rigueur et la sensibilité de sa culture japonaise.

Sa philosophie tient en trois mots : Ichigo Ichie. Faire de chaque instant le meilleur de sa vie. Chaque assiette en est l'expression : des produits de saison choisis avec soin, des cuissons précises, des saveurs justes.

Depuis plus de huit ans, il cuisine ce qu'il aime. Il interprète la gastronomie française à travers chacun de ses plats pour créer une expérience unique.

La passion d'Ayako Okusa pour la pâtisserie française a commencé au Japon, bien avant qu'elle ne pose le pied en France. Arrivée à Paris en 2009, elle s'est formée auprès de grandes tables — le Surmesure par Thierry Marx, la Dame de Pique, le Georges — avant d'ouvrir TOWA avec Shin.

Ses desserts portent l'esprit de la maison. Elle part des grands classiques de la pâtisserie française et les fait siens. Aspects visuels et association de goûts : tout est repensé avec audace, mais jamais au hasard. Elle ose des mariages inattendus, ceux qu'elle sait justes.